クレセントロール（２）

今回は２９℃の室温で一次発酵を５０分させて、ベンチタイム無しで試みました。粉は野菜室で前日から冷やし、こねあげ温度を２７℃に。仕込み水は１１℃。パンはやはり「こね」が一番大事な要素と思われます。

職人さんが申すにはこねあげ温度が高くなってしまったら、すぐさま生地を広げ冷蔵庫で冷ますそうです。理想より１℃上がってしまうと1,000円罰金とも伺いました。手作りパンはその点に十分な重きを逃しているように感じます。

出来れば良いではなくて、よりおいしいパンを追求したいものですね！

１０年余り前に奈良のパン屋さんで天然酵母パンを１年間レッスンさせていただきました。その折、このパンの中心に棒状のチーズを置いて巻き込みました。今回は粉チーズも少量振ってみたのですが・・・・。

モルトシロップを使用しますと、クラストの焼き色はより香ばしく輝くことでしょう！
パート３の試作で作ってみます。