コッペパン

コッペパンにも色々ありますがシンプルな配合で、サンドするものすべてに合うような生地を模索しました。
今回は特にサイズに拘ってみました。８０，１００，１２０ｇと３種。
又、形成、発酵過程の作業が、より簡単で整いやすいものを試作中。

クープは入れない方が良いかもしれません。
 以前作ったグリーンコッペ（下）の方が均整がとれているような・・・。

次回はクープ無しで、ブラウンシュガーパンの形成でやってみましょう。

脇が破裂しないように、より柔らかい生地で、しかも長めの仕上げ発酵具合を見極めなければなりません・・・・・。
やさしそうで難しいですー。