コッペパンとドッグパン

コッペの方は中央に膨らみがありますが、ドッグの方はスリム。
コッペパンでもドッグパンでも味の点では大差ないのですが。

戦後間もない頃のコッペは、ジャムなどのクリーム類をサンドするのが殆どでしたのであの形になったのでしょう。
その後、海外からの影響や食生活のバランスなどあって野菜や肉類のサンドが主流になり、口に収まりやすいスリムなドッグ型に落ち着いたのかなと思われます。

前回は薄力粉を加え昔風の柔らかさを優先に配合しました。

今回はフランスパン粉を加え外皮をややハードに。

成型時には布取りせず手業のみで作りますと側面が変形し易い。

クープも試みましたが、最良の方法は仕上げの発酵タイムを見極めて長めにとる事でした！