フランスパンとは？

トラディショナルパン粉を仕入れてみました。ノアで販売しているフランスパン専用粉との相違点を掴みたくて。仕込み水を２％減らし、初めての挑戦です！

リスドールもそうでしたが、専用粉によってこね時間や発酵時間、温度に大きな差が見られます。
１回目ですから無理かもしれませんが、これからより美味しいものに仕上げていきたい！

３００ｇの粉に対しいつもは２本ですが、今回は３本でややスリムに。
エッジが立たず少し寂しい出来上がりです。仕込み水をもう少し減らした方が良かったかな？

クラムは予想通りクリーム色。クラストは薄め。
悪くありませんが味に難点、味付けパン風なのです！
だしの素を加えたかのような粉の味。これは想像だにしていませんでした！

粉と塩とモルトだけのシンプルパンであってほしい！

次回はノアのフランスパン粉をミックスして本来の味に近づけたいと思います！