山食（最強力粉＋強力粉）

「試作」と言うのは、集中的に試みて新しい発見が得られるもの。改めてそう思いました。
食パン系は最強力粉で作るのが一番美味しく感じていましたが・・・。

今回の山食は、最強力粉と強力粉をミックスしてみました（前回の全粒粉では、粉に自然の甘味がありますので、砂糖を４分の１減らしています）。


仕上げの発酵を控えめに（映像下）、ケースより山が飛び出ない程度の発酵がベストです。

こね具合や仕込み水にも大きく影響されますが、感覚をご自分のものにすると良いですね！

そして、最強力粉だけの時よりもグルテンがやや少ないので細かいきめになりやすい事になります。