雑穀パン（木の葉のクープ）

クープを試みました。
雑穀パンにはやはり「木の葉」がいいなあ～と、しみじみ感じ入るひととき・・・こんな時には胸がふんわり温かくなるのです！

焼成前に茶こしを重ねて上新粉をふります。
この作業をする事によってクープナイフが滑らかにすべってくれます。

ナイフはフランスパン用のものを使用。１枚の刃で４回使い換えが可能で便利。
特にざわついた雑穀パンは、小麦粉だけの滑らかな生地とは雲泥の差があり、思い通りにはまいりません。　「クープ１０年」と言います。フランスのパン職人さん達の声が・・・。

焼きたてパンをしばらく眺めていましたら、手の平でそうっと握りしめたくなります。そう、葉脈に指を当ててネ～。