クッペ

手軽なフランスパンクッペ。布取りもせず天板も熱くしないで済みますので、バタールに比較したら作り方には雲泥の差があります。取り敢えずこねあげ温度を２６℃に。

モルトシロップを入れずに、先日のトラディショナルフランスパン専用粉を３分の１のみ使用してみました。麺棒を使わず、扇型巻き込みを指先で５回繰り返して締めます。この方法はいろんなパンの形成に使用出来て便利です！

少し締めすぎて・・・その分気泡がいっぱいでした。

フランスパンはクープの数１本がクッペ。
３本がバタール、５本パリジャン、７本バゲッドと
昔は決められていたようです。

又、重量も同様ですが、パリジャンが６５０ｇでびっくりするほどの大きさ！バゲッドはスリムです！

今日のクッペ、美味しくできましたが、私はもう少し粉の味を前面に出したいと思います。
次回はノアの専用粉を８０％にしてみたい～。