ソフトフランス（ハード）

昨日のくるみパン、砂糖を３分の１に変えサンド向きを試みましたが、従来のくるみパンの美味しさが半減し、サンド完成の意欲を亡くしてしまいました。

昔の生徒さんだった友人がランチに見える事になり、急いでソフトフランスを焼きました。目の不自由な彼女は、あの頃よくこのパンを作っていましたので・・・。

今回は仕込み水を控え、分割も小さめに、焼成蒸気を多めに、やや高温のオーブンで
しっかり焼きました。クラストをしっかり焼きますと外皮の変形が見られません。

柔らかい生地では、時間経過とともに中心の水分がパンの表面にたどり着き、ふにゃ～となりがち。その後水分が空気中に放出され幾分パリッと返り咲きますが。

同じものをあらゆる角度から見極め、好みのパンに仕上げていくのを楽しみのひとつにしてみましょう～。