２色のロール

紫芋パウダーを使ってみました。カット面が渦を巻き、しかも目の細かいスクリューが美しく出ました！手の込んだパンのようですが、実は簡単です。

 時短のため、白生地こねの途中で半量取り出し紫芋ペーストを混ぜ込み、黒ごまを加えて手ごねします。

一次発酵後それぞれ簡単に丸め、ベンチタイムを。　大きめの円を作り、重ねて伸ばし８等分。

ロールパン風に、伸ばし巻きとり仕上げ発酵へ。

焼成すれば出来上がりですから・・・折りたたみは不要で楽々～～。

紫芋パウダーは、強力粉へ最初から混ぜますと上手くいくのですが、途中からペースト状を混ぜますと斑になりがち。

又、こね過ぎにも注意しねばなりません。
そこで黒ごまを加えてちょっと「ごまかし」たのがこの作品であります？

味も決して悪くありません！

ほぼ人参パン（２）

このパンを数回試作してみました。
思い通りのパンを作り上げるという事は、並大抵な事ではありませんね～。

一時放り投げてしまったのですが・・・・・。
そこそこで妥協すれば良いのですけれど、自分自身に嘘をつきたくありませんし、かと言って、あまり手数のかかる工程では、作り手もいやになってしまいますよねえ～。

ブロッコリーは茎の部分を長めにカットします。それを差し込む部分は芯取ナイフで。

左右を外しナイフでサンド用にスライス。スライス部分は、見た目判らないよう上手にね！

蜂蜜は程よく人参と合いますので挟んでみました。少しもの足りません。
翌日、市販のものより味の濃い戴き物の蜂蜜をサンドしてみたら・・・美味！

蜂蜜の味はもとより、パンも締まって美味しく感じました。
人参パンは、焼き立てや熱が残っている内は召し上がりませんように。

このパンには固形物無しのオレンジ系ジャムも合います。
インパクトの強いものは人参の風味をそこなってしまうーーー。

仕込み水量と短めの発酵を押さえながら、もう少し試作を繰り返してみましょう。

Mixフルーツバンズ

クリームチーズとドライフルーツの入ったパン。
カットしてチーズを中央に納め閉じる。ベンチタイム無し。
はさみでクープを入れて焼成。簡単過ぎます！

 それなのに美味しい。久しぶりのヒットレシピ。

Mixフルーツは多過ぎず、少なからず、粉２５０ｇに対して８０ｇがベストであります。

爽やかなチーズは少量ですが、甘味を押さえてくれています。

ブラウンシュガーが良く合い、卵黄のみ１個も
このパンには欠かせません。

こうしたパンを是非是非、作られて手作りの楽しみを広めてほしいな～と思います。





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
 
クープは早目に入れますと優しい感じに仕上がり、焼成寸前ではやや尖った鋭い雰囲気になりましょう、お好みでどうぞ・・・。

かのこ豆のバタートップ

久しぶりに２本のバタートップ（６００ｇの粉）を仕込みました。
１本はかのこ豆を巻き込み、他は「ちぎりパン」更に残った生地は、パン・ケーキ型に４個のみを。

かのこを加えますので砂糖を控え、例の老麺生地を５０ｇ混ぜ込んでの試作です。

そうそう、少し重めのバタートップにしてみようと最強力粉と強力粉を半々に。（かのこ豆の周囲に空洞が出来にくいようにとの思いからです）。

　

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　又、生地は２段にし、それぞれにかのこを散らし重ねて巻き込んでみました。

中心に、かのこ豆とクリームチーズを包み込みグラスカットを施し・・・。
緑の畑に草が生え、伸びていくようなグラスカットです。





余り生地４０ｇ×４個にはバターを少量トッピングして焼成。艶が出ました！

2種のちぎりパン

ほうれん草のもちもちパン生地で「ちぎりパン」を作ってみました。
ポン・デ・ケージョの粉を含むこの生地は、しっとりと味わい深いパンに仕上がります。

人参のグラッセを多めに作りましたので、粗みじんに切って混ぜ込んでの試作です。

 半量に本来のほうれん草等を、残り半量に人参グラッセを混ぜ込み、いっ時に２種類のパンを作り、頂く事が可能になります。

ホウレンソウの方にはベーコンも入りますからやや塩味が。人参グラッセ入りには微かな甘味が漂います。これを交互に並べて・・・。
仕上げの発酵は極短めに！

軽食向きの良い組み合わせになりますが、思いの他、食べ過ぎてしまいますのでお気をつけ下さいね～。

ほぼ人参パン

ここ近年、人参はフルーツ味を醸し、野菜の甘味を存分に広げもうこれ以上は無理・・・と言うところまできています。

学校給食では、人参臭とそれらしい味が子供達に嫌われ、その時代が長く続きました。
品種改良研究者のたゆまぬ努力が実を結んだのでしょう！

先日スーパーで、「ほぼほたて」と言う「かにかま」風のものを目にし、そのネーミングのユニークさに驚かされました！

 ５，６月は人参の一番美味しい時期で、食パン、パウンド、パンケーキ、リング型とあらゆるものを使いこなしてきましたが・・・。

今年のパンは、「ほぼ人参」にしようと「ほぼほたて」以来、パンより先行して名前が決まっていたのです。

そこで初めて作ったのがこのパン。

見た目は合格ですが、課題がいっぱい
で－す！

バターソフトフランス

体調が悪くて・・・でも何かしていなくては落ち着きません。
いつもながらのソフトフランスなら焼けそうです。

ノアをオープンした当初、１日３０個限定（１個￥６０）で販売しておりました。
このリーンなパン（ソフトフランス）は、教室でも中級のメニューで多くの方々が学び、長い間人気ナンバーワンを維持した来たものです。

老麺生地２５ｇを混ぜ込み、有塩バターをトッピングして、いつものソフトフランスとは、ちょっと異なる風に仕上げてみました。

天板を熱くしてから焼成する時には、フランスパン用の厚紙（しっかりした菓子折りの底の部分）等を利用します。

仕上げ発酵後、シートごと厚紙に掬い取り、熱い天板に移動させると上手くいきます。

毎日食事パンとして頂く時にはバターソフトより飽きの来ないソフトフランスがお勧めです.





左画像は昔ながらのソフトフランス。