５本編みのリース

１０月も下旬を迎えました。南国九州でも早や冬支度の準備に。

ドイツでは１０月初旬からＸｍａｓの準備に走り、各店舗が賑わいをみせるそうです。
イタリアのパネトーネや、ドイツのシュトーレン等々、ノアのパン教室でもクリスマスにちなんだパンやケーキのレッスンが続きます。

数日前から５本編みのリースの試作を。
ライ麦、フランスパン粉、Ｓ・カメリアなど粉を変えてみたり、オーバーナイトを試みたり一番作り易く出来上がるものをと。

 グルテン無しのライ麦を加えますと、仕上げ発酵がややオーバーになると編みがだれやすい結果に。

フランスパン粉は常時準備されている家庭が少ない。出来上がりのクラストに時間経過と共にひびが入り易い。

スーパーカメリアに落ち着きました。夜捏ねて冷蔵発酵させた生地を翌日使用しても上手くいきました。５００ｇの粉で３個（左）。

１０年ほど前に豊後高田の講師宅にお伺いしました際、広い居間の白壁に、大小、沢山のリースが飾られていました。素敵だなあ～と。

（下）のライ麦パンはライ麦リースの残り分をコルプ型利用で焼成。油脂を入れていませんが美味。

丸く美しい形を作るには、クープの入れ方を工夫しましょう。

まず十字に。底ぎりぎりにパンにそってカットします。次に４面のうち面積の少ないところは底から深めに、他は底より少し上から、やや浅めにクープを入れますと全面が美しい形に整います。