胚芽フランス（チーズ入り）

フィギュァースケート、キム・ヨナさんのコスチュームは素敵でしたね！菜の花カラーと言いましょうか。若草色の濃淡に見惚れてしまいました。きらきらの装飾は全く不要でした。演技は勿論ですが、デザイナーに金メダルを差し上げたい気持ち！

色の濃淡がこれほど人の心を引き付ける・・・・パンの世界でもあって良いですね。ノアのパン教室で、バタートップ人気に負けず劣らずのがソフトフランスです。このパンにパン用胚芽の量を加減して渋い濃淡を試みました。

胚芽はビタミンＥがたっぷり、食物からは、常時摂取しづらい栄養素です。中にはプロセスチーズが入っていますので、食事パンとして申し分ありません。

濃淡を逆にし、濃いめを中心に持っていきますと見た目が引き締まらない。チーズとの相性も、白生地の多い方が美味しい。色の組み合わせは無限に広がっていますから、これまた限りなく楽しめそうです。



クープの手加減が・・・・・次回はもう少し力を抜きましょう。反省です！

華（はな）パン

「華」という文字からは、華やかさのイメージが漂いますね。あんパンと比較しますとやはりイメージ通りです。先日の春色切りパンより少し手が込みますが、作る楽しみが存分に味わえますから春の一日を心豊かに過ごしてみましょう！

家庭で作るパンは、ドライイーストが何といっても幅を利かせていますが、是非ＶＦイーストをお試し下さいませ（ノアで販売しております）。生イーストと同様ですが、一次発酵後冷凍が効きます。パン屋さんが使用しているものと伺いました。ふんわりソフトに仕上がります。

美しい桜色を生地に丸めて包み込んでしまうのはちょっと寂しいですよね。。写真はさくら餡の他、白あん、芋あん、芋あんにほうれん草Ｐを合わせたものの４種。ポイントは、餡が柔らか過ぎると扱い憎くなりますので要注意！

春色（はるいろ）切パン

さくら餡が入荷しましたので、春らしさを色で表現してみました。パン生地をソフトに焼き上げたくて・・・・６ｇのこの小さなパンは、配合にもイーストや焼成温度にも心遣いを要しました。

東京のディズニーリゾートに出かけた友人が申すには、ホテルの朝食はバイキングスタイルでそこに並んだパンが小さくて可愛い。たくさんの種類が食べられ楽しみも倍増との事でした。

このパンはもっともっと小型。でも、フイーリングは芋餡（ほうれん草パウダー入り）やさくら餡ですから、色違いを１個づつ頂きましょうか！甘いものはちょっと控えめに召し上がると、美味しさがいつまでも心に留まります。セーブの効かない私が申し上げるのも何ですが・・・・・。

雛パン

残り１週間ほどで３月を迎えますね。天気予報では雪だるま君があちこちに並んでいますが、春はすぐそこまでやって来ています。

３月３日のお節句に因んで、雛パンを作りましょう！　雄雛、雌雛をセットでプレゼント。戴く方も食べるのが惜しまれそう。

卵は少し日時が経ったものを（新鮮過ぎますと殻が剝きづらい）。顔に傷が入ってしまってはいけませんからね。顔の裏側には黄身、マヨネーズ、人参、ハムや、チーズ等などで作った固めのサラダ
が入ります。味はやや濃いめに。

顎の尖った方が雌雛。ちっと下膨れの方を雄雛に。眉、目、口は、ココアパウダーに水を少量混ぜて爪楊枝で描きます。眉は爪楊枝の頭で薄目のココア水を付けますと雰囲気が漂いますよ。雌雛には、もちろん紅をさしてくださいな！

ピロシキ

ソチオリンピックの開会式を見ていましたら、ロシアのピロシキを食べたい衝動にかられました。
揚げたては、ふわっとしているのにサクッとした触感がたまらなくおいしいのです。

生地は薄力粉と半々、ややリッチな配合にしています。フィーリングにはゆで卵と春雨が必ず加わります。私はこの揚げパンを作るたびに、ロシアの人々がジャムの入ったあたたかい紅茶と共に食卓を囲んでいる様子が目に浮かんでくるのです。

包子の要領で生地を丸く伸ばします。最後に麺棒で平らに伸ばしながらやや楕円形に。具を入れて周囲を折り返しながら縄目の文様をつくり閉じます。縄目は手首をひねりながら指で押さえて行きますときれいに仕上がるでしょう！具を少なめに入れるのがポイント。

知人から伺いましたが、ノアのレシピは庶民風で、ハイクラスではクレープで包みパン粉を付けて揚げるそう。その時のフィーリングは固めのホワイトソースで、やはり具にはゆで卵や春雨が加わっていました。

庶民風ピロシキは、衣無しですから油を吸いません。芋あんにアップルプレザーブ、ラムレーズンなどミックスしても美味しく頂けますよ！芋あんは甘過ぎず、酸味のあるフルーツとよく合います。
この「おやつピロシキ」も是非お試しください。

ハートクランベリー

最近、コンビニの「金の食パン」が話題になっています。私たちは「食パン」からのイメージとしてシンプルで粉の美味しさを追求してきました。食パンは食事パンの最たるものですから、パン自体にはバターの香りさえ不要。どんな副菜にも合うよう配慮してきました。

「金の食パン」は生クリームやバターの味で超リッチ。もちろんそれはそれで美味しいのですが、食パンと言う言葉に戸惑いを感じます。

２月１４日に因んで　「ハートパン」　を焼いてみました。この日の為でしたら、混ぜ込みにはドライクランべりー以外思い浮かびません！　初恋を思い出してしまいそうな赤く、甘酸っぱい持ち味は、純白の小麦粉をも引き立てています。

生地にはトレハロースを加えました。トレハロースは白い粉、薬品か添加物かと思われてしまいがちですが、保湿成分を保持する自然食品です。（詳細はネットでお調べ下さいませ）
焼成日と、翌日に食べた時の味の相違に驚かれることでしょう！

ハートのデニッシュパン

2月に入りましたね。ここ別府では２０℃近くまで気温上昇中。庭には水仙が咲き誇り、梅も間もなく満開です！雪や悪天候続きの北国に思いを馳せると複雑な気持ちに・・・。
いやいや、北国だけではありません。こちらでも黄砂やＰＭ２．５が毎日飛び交っています！目はざらつき、美しい緑の山々は白い膜で覆われています！私たちに出来ることは何か?真剣に考えざるを得ません！

３才の孫からお正月に食べた「輪っかパン」が食べたいと言ってきました。はて、「輪っかパン」？
ああ　あのプレッツェルの事・・・・。そこで今日はデニッシュ生地で遊んでしまいました。

パイバターは、クロワッサンの５分の１、かなり少なくしましたが、それなりに出来上がりました。「それなり」と言うのは、サクサク感が少ない事。でも、チョコもトッピングしますのでカロリーは控えめにしませんとネ。

バレンタインが近づいたので、ハート形にも挑戦してみました。仕上げの発酵を心持長めにとると形が上手くいきます。ねじる回数は左右対称に、最後の閉じはしっかりと。ハートの美しい形が焼成後の天板上で見られますように！

この時期には是非チョコがけしておしゃれを楽しみましょうね。

バタートップ（わかめ入り）

バタートップは、人気レシピの上位を明け渡す事がありません。この大きなパンが作りやすいからでしょうか？　トッピングのバターが側面に流れ落ち、それが美味しそうな焦げ色を演出してくれ、比較的温度の低い電気オーブンでもしっかり焼けるからでしょうか？　又、バターやミルク風味が若い人に受ける要因のようでもあります。

生地に投入する油脂は、バターとショートニングが半々。ショートニングは側面をしっかり支え、柔らかめの生地に於いても腰折れが少なく、形を整えてくれます。

大型で巻き込むパンは、コールドスタートが無難。オーブンにパンを入れた時点でスイッチオン。低温でスタートするこの方法は、パンの中心までゆっくり膨らまし、高温に切り替えてシャッと焼き上げます。それ故仕上げの発酵も時短で済みますね。（電気オーブンの場合は不向きの機種もあります）


今回はカットわかめ・・・と言いましても、薄めの乾燥わかめでちじれたものが最適です。冷めると味も香りも落ち着きます。以前、わかめパンに挑戦した折に、塩分の調整で大変苦労したことがありましたが、これは、そのまま水分に加えて混ぜ込むだけ、簡単この上ありません！

肉まん（包子）

ノアのパン教室では、毎年１月に包子をメニューに入れます。湯気の立ちのぼった蒸籠から包子をトングで取り出す作業・・・この時期に欠かせなくなりました。

美味しく作るには多くの難関があります。強力粉のみで作りますと引きが強すぎ、蒸し上がり後、飴色の部分が多く冷めると固くなります。薄力粉だけでは、ふわふわ過ぎて粉の味が無きに等しい。
これらをこね時間で調節します。

包み方は一度しっかりと覚えてしまいましょう！左手親指で肉餡を押さえながら包み易いように生地を内側から寄せ、右手でそれを外側からつまみあげて閉じます。最後には中央に右手親指の跡が残ります。上海を旅した折、この包み方が正解だとホッとしました。

豚ひき肉に調味料を合わせドーナツ状にします。中央にニラなどを置き、肉で覆います。しばらくそのまま寝かます。にらの味、香りを熟成させる為に・・・・。

皮の伸ばし方は前回の青りんごパンで紹介しましたね。麺棒は餃子用の細いものをお使い下さい。包子に関して不可解な点がありましたら、どうぞ大分店まで。包子の教室もあります。

青りんごパン

りんごの美味しい季節ですね！
青りんごに見えますように・・・と祈りながら作ってみましたがいかがでしょうか？フィーリングは、リンゴのプレザーブとラムレーズンほんの少しシナモンＰが入っても良いでしょう。生地には抹茶またはホウレンソウＰを混ぜ込みます。

ベンチタイム終了後、包子の要領で周囲を薄く、中央を厚めに伸ばします。このようにしませんと生地のバランスが悪い・・・つまり、フィーリングの上と下の生地の厚さが異なってしまいます。薄く伸ばした部分を摘み上げて閉じ、底にします。

イングリッシュマフィン型にアルミホイルケースを入れ、仕上げの発酵へ。その際、丸箸の太い方で中央に穴を開けます。やや横に倒すようにすると小枝の感じが良く出ます！再度焼成前に繰り返します。

小枝はポッキーでも可。でも、ついでに作ってしまいましょう！こね上がった生地から少量取り分けて、粉を加え固めの生地を作り、ひもを・・・。簡単です。

長時間小枝を差し込んで置きますと、水分を吸って折れやすくなります。ご注意下さいね。

エッピ

Xmasシーズン〜お正月にかけて多忙、多忙・・・パン作りの時間的な余裕が皆無でした！
昨日から仕事始め、リズムに乗った生活に戻れそうです。年末から滞在し、横浜に帰った行った3歳の孫に送るつもりで、小さなベーコンエッピを焼いてみました。焼きあがったところに夫の友達が見えてあっという間に８本消耗。残りの３本です！

数日前、パン屋さんで黒ゴマ生地のエッピを購入してみました。フランスパン生地が３０ｇほど、はさみは4回入れてありとにかく小さくて可愛かったのでつい手が出たのです。160円はちょっと高めですが、小麦粉も値上がりしているから仕方ありませんねえ。

食べてみました。焼きたては歯ごたえもあってビールには合いそうです。ただゴマは不要。ベーコンの燻製味を消してしまっていました。ノアのパン教室では大人用には好みで粗びき黒コショウを使い、一般向けにはベーコンのみを巻き込んでいます。粉チーズなども悪くありませんが、このパンは粉とベーコンだけで勝負したいなあ〜


そこで、粉３００ｇスキムミルクを少し加えたシンプル生地で１１本（１個約５０ｇ）、３歳の子供でもパクッと食べられます。コンコンブルの袋に３本づつ入るのも好都合。

エッピには、スーパーカメリア粉が一番。日本人なら、多くの人がそう思うでしょう。
霧吹きしてからオーブンへ。薄目のベーコンを使用しますと、麦の穂らしく形が整いますよ！

ブラックココアパン（パート４）

BココアパンはXmasシーズンのみでなく、日持ちのするパンですから冷凍庫にストック。不意のお客様にも充分対応可能です。

トッピングの図柄をしっかり出したい時には、溶かしバターを刷毛で薄めに塗ってみて！サンタやモミの木、お星さま、お正月は干支にちなんで凛々しい馬のシルエットなど素敵でしょうね。富士山も良い。年号など細めの文字は難しいかな？フルーツなどは思いのまま浮き出ますよ。さあ、アーティストになった気分でどうぞ！トライ、トライ・・・・

ブラックココアパン（パート３）

Xmasブラックココアパン　

　メモ用紙にちょっとはさみを入れて、ツリーとお星さまの大小を作ります。トッピングし、ハイグルコースを振って、ピンセットでそーっと紙を取り除きます。それだけで充分クリスマスの雰囲気が漂いますね！　シンプルでスマートでしょ！

　深型のタルト皿で焼きました。マンケ型も良いですね。少し上部が開いていますと、火の通りもデコ型に比べ良くなります。端から薄くカットして頂きます。最初の一切れは味見用。パンですから放射状ではいけませんよね！

 スライスしたものをお餅を焼くあみでちょっと炙ります。ココアの風味が引き立ち、ナッツやドライフルーツが生地と一体化して口の中へ。この食し方が私の一番のお気に入り。お試しくださいな！

Xmas リングパン

いよいよクリスマスシーズンを迎えますね。ノアの店頭では、来週早々にクリスマスグッズが並びます。サンタやプレート、きのこ、柊、ツリー、キャンドルと・・・可愛いものばかりで、販売手の私たちもお客様をお迎えし、華やいだ雰囲気を楽しませてもらっています！

それらの気持ちをこのパンに表現してみました。ブリオッシュ風生地にドライフルーツを混ぜ込み、トッピングにはスライスアーモンドを散らし、カラフルなシュガースターも。雪のイメージをハイグルコースで仕上げました。

このリングパンを召し上がった方は、たとえ心が少し沈んでいても、その間ほんの少し幸せな時間を過ごすことが出来るような気がします。クリスマスには是非作られてみて下さいませ。

リング型の形状は、強力粉では釜伸びが少なく重いパンになってしまいますので、
最強力粉１００％の柔らかい生地で作られますように！

サフランパン

今年度収穫されたサフランの花芯が、市場に出回る季節です。大分県竹田市のサフランは生産量日本一で品質も最高級といわれております。

あのパステルカラーの黄色に魅せられて、スペインまで本場のパエリアを食べに出かけたり、そこで出会ったサフランパンに少々がっかりしたりと思い出は尽きません。

それ以後、サフランライスは我が家の食卓に度々登場しています。アキが来ないようにサフランと沖縄の雪塩を少しだけ加えたご飯です。サフランの花芯は、ぬるま湯に漬けて数時間置き、花芯を取り除いて使用しています。

このサフランパンにはプレーンヨーグルトを加える事により、味、色ともにパステルカラーを後押ししてくれたよう。角型でも、ミニ食パン、コッペ風なんでも良いでしょ
う。小麦粉でなく上新粉を少し振ってみて！　　　

ハートのトーストパン

トーストしてバターをサッと塗ったハートパンを頬ばり・・・寒い冬には温かいミルクをたっぷり添えての朝食。子供達がランドセルを背負ってあわただしく出かける姿が目に浮かびそう・・・・・。

時にはこんなハート形も、食卓を賑わしてくれます。又、「うちのお母さんはね、ハートの食パンも作るんだよ！」と友達と会話する声が聞こえてきそうです。

下記のパンはシンプルな食パンの配合(最強力粉２１０ｇで１個）で焼きましたが、成長期の子供達や若い人々の為には、もう少しリッチな配合でも良いでしょう。

春にはほうれんそうパウダーを入れて新緑を、秋には人参をすりおろして紅葉をイメージするのも悪くありませんね。パンを家庭で作ると言う事は、こうした楽しみ方がいっぱいです！

ブラックココアパン（パート２）

ブラックココアパンを焼き始めて３ヶ月以上経ちます。その間、試作を重ねましたが、これぞというものがなかなか作品として迫ってきません。

どう見てもフルーツケーキ、パウンドケーキの印象が前面に出てしまいます。そうなりますと、味の点では砂糖やバターの濃密な食感にはとても及びません。

思い切って柔らかい生地に仕立てました。パンですからパンらしく、ソフトで穏やかな食感に・・・・・。

今回は、サークル型で焼いてみました。ケースに収める時には、少々柔らかすぎてハプニングが。でも、大丈夫、ものさしを利用するとすんなり収まりました！

ついつい手が伸びて何枚でも食べてしまいます。次回「パート３」はどんな形にしようかな？

スミット

随分前の話ですが、トルコのごまのリングパンに出会い、帰宅して早々に焼いてみました。その頃はスーパーで「洗いごま」が販売されていましたが、今では「炒りごま」ばかりで、田舎の道の駅で時折見かけるくらい。いざ、スミットを焼こうと思い立ってもなかなか入手できません。

炒りごまでは不可能と思いつつ作ってみましたが・・・・。洗いごまはローストしていませんので平たくパン生地にピタッと張り付きますが、炒りごまは丸々で生地との接点がごく僅かです。その為ポロポロ外れてしまいます。

このリング型は２つ編みして閉じるのではありません。「ねじりを入れながら編む」のです。それできれいな円になるのです。見ただけでは解りにくいかもしれませんね！昔の人が縄を綯うと言ったあの方法です。

トルコでは自転車の後部にリヤカーを付けてスミットを販売というのが一般的です。リーンなパン生地と思って食べましたら思ったより甘く、香ばしくどこへ行っても黒ではなく白ごまで、大きさや中央の円も大小なく揃っていて。

でも、現地の購入者は手で返しながら選んでいます。よく見るとしっかり焼き色が付いているのを求めているのでした！リングの形は永遠に終わりのない幸せを意味するそうです。

ばらの花パン

「このパン、ばらに見える？」と夫に声掛けましたら、いつもの事ながら　「う～ん、チューリップには見えないよ！」と即答あり。いかがでしょうか？

手元にある芋あんでは目立ちませんから、急遽ほうれん草パウダーをミックスしました。青いばらパンです。ほうれんそうＰは抹茶より色がとびません。

パン生地は、全卵よりも卵黄だけを入れますと柔らかくしっとりとします。焼成温度も少し低めに設定、焦げ色は薄めの方があんが引き立ちます。かと言って発酵がきちんと出来ていませんと、１０分そこそこの焼成では火が通らず、ねちゃ・・とした食感になってしまいます。

長年パン作りをしていますが、作るたびに発見があります。まず、焼き立てを食べ、冷めてから食べ、翌日に食べて、冷凍後に食べ・・・・この４回を繰り返しています。試食時は舌の感覚が冴えている時を選びます。唐辛子などは舌の感覚が麻痺されそうで、半世紀も敬遠中。

こんな花を作っては遊び、食べても美味しいのでぬくもりのある内に友人にお届けしました。

人に差し上げて喜ばれる幸せは、人から頂くよりも数倍の幸せが得られると古代哲学者が教えてくれていますね！

ライ麦（５０％）パン

今でこそライ麦パンは「健康に良い」と言う事でもてはやされていますけれど、その昔、白いパンが高価で入手出来ず、貧しい人々はやむなく食べざるをえなかったそうです。

パンを作る私たちは、パンの歴史について知るという事も、心をふくよかにしてくれます。ナイル川の両岸には今もナツメヤシがたわわに実っています。その実が偶然にも落ちて、小麦粉が発酵しパンが・・・。紀元前数千年前のことです。カイロ博物館には、王の為にパンを捏ねている女性像もありました。

今回はライ麦と最強力粉を半々にしてみました。出来ればライ麦の１０％は、ライサワー種を乾燥させ粉末状にしたものを加えますと天然酵母風の味が楽しめます。

このライ麦パンを２５％のものと比較しますと、重くずっしりした、その分ふくらみの少ないパンになります。が、ライ麦の好きな方にはたまらなく美味しく思われるでしょう！くるみやドライフィグを混ぜてもこの上なく美味。

ライ麦パンは「間違っても熱いうちに食べない事・・・」とドイツの本に書かれてありましたが、その通りです。

写真はなま生地６００ｇをコルプ型丸に、残り生地を楕円で作りました。