ふんわり山食（１,５斤×２）

久しぶりに山食を。黒ごまと塩分不使用のふりかけを加えてみました。

一次発酵を４０分、丸め直して３０分。イーストは少なめにしています。
更に４分割し、ベンチタイムを２０分。発酵温度はやや低めにとりました。

その後の形成は角食同様、生地を傷めぬよう手早く作業を進めます。

仕上げ発酵は５０分ほど。

当日は柔らか過ぎてカット出来ません。翌日スライサーを使用して２㎝厚さに。
パンナイフは横向きに作動してカットします。

このスライサー・・・お安いのにとても便利！お勧めです。

ココアパン

ブラックココアパンは、６，７年前に何回も試作を繰り返したことがあります。
当時店頭にはブラックココアが出始めていました。黒色を作る過程で、香りが殆ど消えてしまうとの話も伺いしました。

今回はココアだけを使用。手軽に家庭で作れるのも良いかな～と思っての事です。

丸橋の頭で押さえる時は、どの時点が一番効果的なのか試してみました。

クープを入れるのも良いのですが、何と言っても「箸で刺す」この方法が手早いのです！
見た目も悪くありませしね。

Ａ　ベンチを終え形成してすぐに。
Ｂ　仕上げ発酵の途中に。
Ｃ　焼成寸前に

共に綿布での型寄せはしていません。合格したのは（　Ｃ　）でした！