オートミールパン

数日前のクッキー作りに使用した残りのオートミール。そう言えば２０年ほど前にオートミールパンを・・・。レシピを探しましたら出て来ました。

ノアをオープンした頃の手書きのレシピ、仕込み水などいい加減に書かれていて反省しきり！


花びら１個は８５ｇ×６、残りの生地は１．５斤型に入れて、丁度良い感じです。

オートミールは水分をかなり吸いますから、こね上がりを想定して多めに加えると良いでしょう。

心もち硬めの生地でしたので、角食の方は三つ折り後１０分ほど寝かせてから再度三つ折を。

こうしますと横幅が伸びやすくなります。側面の渦もきれいに整いました。
健康的なパンでーす！

ライ麦フルーツパン

見るからにパウンドケーキのようなライ麦５０％のパンですが、しっかり焼きが入りますので、クラストはかなりハード。

生地には６００ｇの粉にブラウンシュガーは２０ｇだけ。ドライフルーツ類が複雑な甘みを加味してくれますので、ゆっくりと味を噛みしめて食べたいパン！

 今回は手抜き法で、外皮を包む生地無しで作ってみました。
その分、フルーツが表面に飛び出さぬよう形成しました。

又、ケースには油脂をしっかり塗る事と、底面のみグラシン紙を敷いて焼き上げる事。
これらを忘れてしまうと、ケースから離れにくく、取り出すのに苦労します。

紅茶とよく合う美味しいパン！

アンザックス他（その３）

クッキー作り最後の日です。
アンザックスは材料が揃いましたらどなたでも簡単に出来ます。以前使用していましたノアのレシピから砂糖を２０ｇ減らしています。

アメリカの軍隊が考案したレシピですので、体力の付きそうな配合。オートミールやココナツパウダーが１００ｇづつ加わっています。塩味はほんの少し控えてみました。

黒ごまポッキーはシンプルな配合で、サクッと言うより、カリッと言った食感。

砂糖が少なめでバターと牛乳、ベーキングパウダーなどを混ぜ合わせます。

焼き色を薄めにするのがポイントかな。
低温で長めに焼きますと上記の食感が楽しめますよ！

従姉のお見舞い用に３日間がかりで作ったクッキー類。本日午後、送れそうです！

モザイククッキー（その２）

今日はちょっと手間のかかるモザイククッキーです。
冷蔵庫にて休ませながらの作業なので半日かかってしまいました。チョコと白の合わせ生地をカットしながら卵白でのり付けし冷蔵庫へ。

２種類の生地の硬さ具合を、霧吹きしながら調整。何とか上手くいきました。

割れないようにと、裏面を抱き合わせ２枚づつ袋に入れました。

四角の模様がずれたりしたものを、丸型で処理したら、それなりに可愛い～。

更に切れ端の生地はマーブル模様（自宅用）に。１単位（薄力粉２５０ｇ）で３２枚できます。

クッキー作りは久しい間遠のいていましたが、たまにはコーヒーのお伴に作ってみようかな～と。そんな気持ちになりました！

動物クッキー（その１）

宇都宮に住む従姉が骨折で入院しています。高齢になると、体を動かしただけでも折れてしまうそう。元気に過ごしていたのに・・・。

お見舞いの品を送りたいけれど一人暮らしですから～。迷いに迷ってクッキーを焼く事にしました。
でも、ここ１０年はパンばかりで、ケーキもクッキーも焼いていません。

 
　レシピを見れば何とかなるかな～。

当時は出来上がったクッキーに、カラフルなアイシングを施していました。

宅配便で送りますので、焼き上げるだけのシンプルなものに。ちょっと寂しいかな？

この動物の型は、義母が金具やさんに特注して作ってもらったもの、可愛いですよね！

今回は、卵黄の入った「クッキーハウス」の生地を使いおいしくできあがりました。

残り餡 パン

粒あん、さくら餡、うぐいす餡、白餡と少しずつ冷凍庫に収まっていました。今日は「餡の整理」を。小さく生地を丸めて餡を包むだけです。

柔らかめの生地で、美味しく上品な味わいに仕上げたいと。パンの上品な味って問われてもお答えできませんが、寄せ集めの餡ですから何とかそこを・・・。


レーズンパン生地の卵を１個控え、スキムミルクを加えて砂糖を少なめにしました。水分も充分過ぎる位に。

２段重ねにしていますのでそれを２ケース。計３２個です。まず１６個に分割し、更に目分量で２分割、手早く丸めました。

焼成後、カットしましたら、粒あんが２個並んでいます？さくら餡はどこへ行ってしまったのかなあ～。

断面は４種が並んでいるはずなのに？

反省です。柔らかい餡は上段に、固めの餡は下段に置くべきでした。

マヨパン

我が家のモーニングサラダは、市販のドレッシングを数種買い置きし、その日の野菜などに合わせて使用。エゴマオイルを加えたり、２種類混ぜ合わせてみたり・・・味見をしながら楽しい一日が始まりますようにと祈りつつ・・・。

マヨネーズを使用する機会が殆どなかったので、からしを加えた「マヨパン」を久しぶりに作ってみる事にしました。

今回は、卵を少し取り分けて表皮に塗るのを忘れてしまいました！

丸っこくて美味しい。心持砂糖を少なめに配合しましたが甘味も充分です。

でも、以前に作ったマヨパンは艶やかでスマート（下）。ベンチタイム後の成形を長めにした方が、見栄えが良いですね～。

次回は丁寧に作ってみましょう。

ミルクテイブレッド

英国の美味しい紅茶を戴きました。
久しぶりにパウンド型で４本、６００ｇの強力粉使用です。
トッピングには有塩バターとグラニュー糖を。

紅茶をすり鉢で擦り下ろしたり、紅茶葉を牛乳で５分程沸かしての前準備に少々時間を要しますが・・・。その後の作業はベンチタイム無しですから簡単。

ケースには油脂をしっかり塗っておきましょう。
バターと共にグラ糖もトッピングされていますので周囲から流れ落ちやすい。

我が家のパウンドケース（中）は明治生まれの義母が使用していたものです。

殆どがパウンドケーキに使っていました。一度に６本焼いてはあちこちに配って・・・。

私が今日有るのも母の手作りが大きく伝わっての事、感謝の日々を過ごしています。

ライ麦のエッピ

今日はランチ用に朝からエッピを焼きました。
我が家はライ麦が大好きなので切らさず注文しております。

こね始めは放置せず、水分の調整に注意しねばなりません。ライ麦は吸水具合が購入時と、しばらく経過してからでは大差があるからです。特にライ麦５０％になると、それがよく解かります。



コルプ型などの大型パンは、時間を置いてからの方が旨味を出すと言われますが・・・。

小型の麦の穂は焼き立ての方が～。
クラストの焼き立て食感は、何物にも代えがたい美味しさがあります！

ノアのレシピを少々変え、巻き込む折に粗びき黒こしょうを振り、溶けるチーズを少なめに、その上に薄めのベーコンを重ねて巻き閉じました。