ラムレーズンパン

我が家はライ麦パン好みで、特に夏期は在庫を切らさず保持しております。

寒い時期にはそれほど食べたい衝動にかられませんのにと思っていましたら、同じような感覚？の方が数人おりましてホッと。私だけが異常ではなかった！

ライ麦生地にはブラウンシュガーが僅かしか入っておりませんのに甘く感じます。
レーズンの偉大な甘さにいつも感心してしまいます。レーズンを火にかけ、湿とらせてラムダーク酒を加え密封するだけなのに・・・。

 今回はグラノーラ用のミックスフルーツが大さじ二杯ほど残っていましたので一緒に混ぜ込みました。

なまこ型のこのパンは、外皮の部分を生地のみ薄く伸ばして覆っています。
こうしますとレーズンが表面に出ず、綿布が汚れず扱い易いのです。

グルテニン（弾力）が無く、グリアジン（粘り）のみ保持するライ麦は、薄く大きく難なく簡単に伸びてくれますので、是非お試しくださいませ。

塩パンブレスレッド

私が初めて目にした塩パンは、２０年ほど前、品川駅構内でポールと言うパン屋さんのライ麦パンでした。生地が塩味と言うことで・・・自分でも作ってみようとは考えてもみませんでした。

塩味は生地内ではなくトッピングに使いたい。生地は小麦粉の味であってほしい。
でもライ麦には、ほど良く合っていたのを思い出します。

前回のブレスレッドパンのトッピングに霧吹き後、岩塩を振り焼成。
これはなかなかです。押さえが効かず食べ過ぎてしまいます。

糖尿病や高血圧向きのライ麦ですが、塩分制限をされている方は、頂く際に岩塩を払ってお召し上がり下さい。
ノアのクレセントロールパンも塩はトッピングのみ、同様です。

ブレスレッドパンは２つ編みでしたが、こちらは縄編み同様の「より」を入れております。
トルコのスミット（ごまのリングパン）風の形成にしてみました。

多少押さえても無理に伸ばしても、美しい縄目が際立ちレッスンのし甲斐がありますよ～。

ライ麦のブレスレッド

ライ麦にはグルテンが含まれていませんので、寝かせる時間が少なくてもよく伸びてくれます。
生地の硬さのほど良い加減を利用して、細く長く伸ばし輪を作ってみました。
可愛い二つ編みも、遊び心を充分楽しませてくれます！

カリッとしていますが、コンコンブルとは又違った食感です。

二つ編みは一方の端から編むのではなく、互いに中央を交差させます。

交差点からそれぞれ編み始めますと、全体の太さが均一になりますよ！

ミルクとバターの風味を遮断する事で、ライ麦と全粒粉の香りが生きて伝わりましょう。

焼き立てが一番ですが、焼色が付いたら低温で長めに焼くのも良し、室温に放置し、固くなってから頂くのも良しですが、中途半端の硬さがよくありません！

パウンドケーキ

１０年ぶりに焼いたパウンドケーキ、ライ麦パンと合体させてみたいなあ～と思う事しきり・・・。
クリスマスやプレゼント用として、日持ちのする点では申し分ありません。

そこで取り敢えず「ノアのパウンドケーキ」の作り置きを開始しました。
３日ほどねかせますと生地が落ち着き、口当たりもよくなります。

パウンドケーキは火が通っていれば、少しぐらい分離しても、混ぜ方自由でも美味しく出来上がりますが、より自分の口に合うものを極めようとしますとそういう訳にはいきません。

パウンドケーキは粉、卵、砂糖が同分量、これが原則ではありますが、今日に至ってはドライフルーツが多くなり、砂糖が減量されています。

ナッツやドライフルーツは、粉の５倍量加えても可能。

カナダの知人から送られてきた円形のパウンドケーキは、粉はどこに？くるみもドレンチェリーも丸ごといっぱいでしたが、美味に欠けます。

バターに砂糖を混ぜる際、泡立て過ぎませんように、次に卵を混ぜる時分離しませんように！
この２つのこつを身に付けてしっかり焼成。締まったケーキに仕上がり、１㎝巾にカットして頂くのがパウンドケーキの習わしであります。

プチチョコパン

３０ｇに丸めたチョコ味たっぷりの可愛いパン。
和菓子の利休饅頭みたいですね？
焼き立てはふわふわで、カット場面をすぐさまお見せ不可能です！


４個のレインチョコパンは製パン用板チョコを１枚使用。プチチョコには半分です。

この製パン用板チョコ（２×６㎝）。
３０ｇのプチパンの中心に、四角いチョコを入れるにはコツが・・・。

中心に押し込み底をしっかり閉じます。マフィンパンケーキ型を使用するとこのように丸く整いますが、シート上では皆不揃い。

丸いものに四角が入りますので当然と言えば当然ですねえ～。

とろりとしたチョコをお好みの方は温めてお召し上がりを。チンでしたら１０秒位。それ以上はパンが別物になってしまいますので注。

 左のチョコ、ノアにて常備しておりますのでどうぞご利用下さいませ。