ふんわり山食（１,５斤×２）

久しぶりに山食を。黒ごまと塩分不使用のふりかけを加えてみました。

一次発酵を４０分、丸め直して３０分。イーストは少なめにしています。
更に４分割し、ベンチタイムを２０分。発酵温度はやや低めにとりました。

その後の形成は角食同様、生地を傷めぬよう手早く作業を進めます。

仕上げ発酵は５０分ほど。

当日は柔らか過ぎてカット出来ません。翌日スライサーを使用して２㎝厚さに。
パンナイフは横向きに作動してカットします。

このスライサー・・・お安いのにとても便利！お勧めです。