湯種食パン

手間がかかるので試作を止めようと一時思いましたが、夏期休暇が８日間もあるので、思い切って行動に移しました。

本捏ね２５０ｇの最強力粉に、１００ｇの強力粉でこねた湯種を加えてみました。
１．５斤角食型　１個分。

焼成前の仕上げ発酵見極めが外れ、カクカク　　になってしまった！
前回は仕込み水１０ｇ控えた結果ホワイトラインが広すぎて・・・。山食から入れば良かったと反省です。

 湯種生地は、粗熱を取ってから冷蔵庫で１２～４８時間保存可能。パン屋さんは塩を混ぜますが、殺菌の目的。手作りの場合はその必要はなさそうです。

又、湯種生地はアルフア化（糊化させる）が目的なので、グルテン低めの強力粉で充分。
最強力粉を使用すると本捏ね時に、混ざりにくくなります。

 出来上がりの食感は、糊化された生地が混入されていますので、しっとり、もっちり。

アツアツを召し上がっても生地がつぶれてしまい美味しさは不明。翌日まで待ってお召し上がりを！

きつね色にトーストし、バターをサッと塗ってみて下さい。
人生最後に食べたいパンはこれかな～？