ライ麦プチパン

ベンチタイム無しで作ってみました。ベンチ有り、無しの違いはどうかな？　と思いながら・・・。
今回はフランスパン粉：ライ麦粉：Ｓ・カメリアを１：１：３での試作です。

仕上げ発酵終了のタイミングが難しいかな？ベンチを取りますと、そのタイミングが比較的長くなるように思われます。ベンチ無しではやや早めに「今だ！」という時にオーブンへ入れなければなりません。

今日はちょっと遅れ気味、クープの開き方がやや弱い感じに仕上がりました！と言う事は窯伸びも弱い事に繋がります。

上の配合で２：１：２にしますとフランスパン粉の膨張力が加わってクープも見栄えよく仕上がります。その分底面も割れやすい！

パン作りは何と難しい事でしょう～。究めようなんて思わず楽しみながら作りましょう。

でも・・・やっぱりベンチを取って時間をかけて丁寧に作る事かなあ～。