ライ麦・雑穀パン

ライ麦や全粒粉など加えての生地です。
ドライフルーツやラムレーズンを巻き込んでみました。これらの甘味が加わりますので、生地自体にはごくわずかな砂糖を。

油脂も少な目ですからクラストの色合いが気になります。案の定１９０～１９５℃で１８分焼成しても香ばしさが見て取れず寂しい・・・。

 自宅用ですから「まあいいか！」とも思いましたが・・・・。

６００ｇの粉に砂糖大さじ１では、やはり無理だったようで・・・。

卵、砂糖、スキムミルク、蜂蜜などは、クラストの焼き色と共に艶を出す作用がありますが、自然の素朴な焼き色だけを大切にしたい時もありますね～。

クラスト（外皮の焼き色）は、私達の食欲をそそってくれるものであってほしいー　それが何よりと。