ライ麦ステックパン（２）

このパンは一次発酵６０分、ベンチ１５分、仕上げ発酵３０分、焼成１７分・・・と２時間半で出来上がります。
計量を前日に準備しておきますと、朝の１０時にはパンの良い香りが部屋中を満たしてくれます。

今日はクープの入れ方あれこれ。

パンの太さが細いわりにはやや深めに５～６本入れた時にはすべて成功（４月２３日ブログ参照）。
クープ４本では見た目が不揃い、チーズの広がり方のバランスが悪い。
浅めに５～６本入れるとクープが開かず、閉じた部分から少量のチーズが漏れる。

クープは上手くいっても、閉じをしっかりしていないとチーズが漏れてしまうので、閉じは底面に一直線になるよう確認する。

それでもバランスが悪い時には下記のように、１本を３～４本にちぎって籠盛りします。
ランチにはコーヒー、紅茶、スープなど添えてどうぞ。
ライ麦のカリッとした歯ごたえがたまりません！