バタール（老麺生地）

フランスパンを作り続けている内に、あれもこれもやってみたくなりました。
昨日老麺生地を作り冷凍庫へ（使いやすいよう２５ｇに丸めて）。

今朝一番に取り出し室温に放置。朝食後には捏ね込みやすい状態に戻っていました。

本捏ねの途中に、老麺をちぎって混ぜ込みます。いつもよりもっちりした手触りのこね上がりです。

仕込水は老麺が柔らかかったので５ｇ控え、調度良い状態に捏ね上がりました。

気泡はいつもよりかなり多く、丁寧に押さえて丸め、ベンチタイムを長めにとり、３０㎝に伸ばして布取りし、仕上げ発酵は４５分ほど。

手で伸ばし、難なく伸びて扱いやすく・・・。

２００℃で２３分焼成です。
老麺生地作りがひと手間かかりますが、その効果は大でした！