ライ麦パン生地で４種

ライ麦エッピを２単位捏ねてみました。

半量をエッピに８（６本）使い、残り生地でミックスフルーツパン、クープを変えてバターをトッピングした丸パン、更にクリームチーズをフィーリングに加えた棒状のステックパン。

４種類も出来上がると嬉しい気分になるものですねー。
しかも所要時間も大差なくて済みました。

 今日はうすぼんやりしていたのでしょう～。
エッピを本来なら６本作るはずが、８個に分割してしまった！

そこで急遽、クリームチーズにオレンジカットやクランベリーなどを合わせてステック状にしつらえた訳です。


ここ２週間ほどパン作りから遠のいていました。
宇都宮で小学校のクラス会があり楽しい日々を過ごしてきました！



どこに行きましてもパン屋さんを覗いてみたくなります。ノアのレシピのブラウンシュガーパン風（柔らか過ぎ）もありました。

パン屋さんのふんわりと、手作りパンのふんわりとでは大差があります。

こんなに柔らかい生地をどうして形成できるのかしら～と思う位ふわふわで軽いのです。

手作りパンは冷めると生地が締まり易い。
老化を押さえ、あたかも旨味を守るために固まっているかのようです。



３０数年前福岡で開催されたパン屋さん対象の講習会で、講師の先生が「水はただですから～」と何度も申されていました。

「ふんわりと、より大きなパンを作りましょう」とのメッセージをなげかけていた事を思い出しました！