プチフランス

１本が３５ｇの可愛いフランスパン。
今回は少量のモルトシロップを仕込み水に加えての試みです。

一次発酵の途中早目にワンパンチを入れ、その後ゆっくり一次発酵をさせます。

１５個の形成に時間を要しますので、三つ折り、二つ折り、返して閉じる作業を手早くやりましょう。

 慣れましたらスリムフランス、バタールと徐々に大きいパンに挑戦し易くなります。

次回はライ麦を加えて試作してみたい～。
パンチも２回入れると気泡がより多く出やすいと言う。

イースト少量でのオーバーナイトとの違い等々暑い夏を迎える前に済ませる事が数珠つなぎ・・・。