三つ折り２回と３回の相違

うぐいすたづなパンのレシピを作る時（１０年以上前）に、折りたたみを２回と３回の違いを調べてみました。
その結果２回でも、充分美味しくて見栄えのするものが出来上がりました。
同時に生地を傷めずに作り上げるという事の大切さを教室の中でお伝えしてきました。

 ３回は、あんと生地が混ざり合って美しい層がつぶれてしまいます（最下段写真）。

麺棒も、餡を挟んで伸ばす折にはギザ麺棒は避けます。

パン作りは奥が深い。家族のパンを楽しみながら作ってほしいなあ～と。

ある雑誌にパン業界の悩みが書かれているのを目にしました。
「天然酵母」の言葉が独り歩きし、イーストを「化学添加物」だと勘違いしている人が多い。

天然でない酵母は有りえないのに・・・と。

イースト酵母でその日に食べたいパンを小まめに作りましょう～。

大家族であったり時間に余裕のある方は、イースト酵母卒業後に天然酵母パン作りを。