オーバーナイトのパン（２）

夜捏ねて、吹き足を付けてから冷蔵庫で一晩寝かせ、一次発酵を済ませます。
起床と共に室温に移し、朝食が済む頃には温かくなっていますから、分割から作業を。

今日のパンは最強力粉にライ麦、全粒粉、小麦胚芽を混ぜ込み健康的なもの。
１．５斤型に８５０ｇの粉で山食，角食を一度に焼成しました。

山食の方が、バリッとした外皮や窯伸び線が美味しそうに見えますが、厚さ２㎝でスライスし、サンドする時には山の部分が揃わず不向き。

角食の方が使い勝手はよさそうです。

Ｓ・キングのみで作る食パンは気泡が入り易いのですが、このようにグルテンの少ない粉が加わると安心でもあります。

少し前に捏ねないオーバーナイトのパンを作り、焼きたては美味しく頂きましたが、時間経過と共に老化が激しく・・・。しっかり捏ねたパンには及びませんでした。