かぼちゃペーストパン

久しぶりにソフトフランスが食べたい～と思いつつ、かぼちゃがありましたのでペーストを加えてしまいました！　

以前黒ごまを加えて作ったのが美味でしたので・・。あの時はかぼちゃの量も多く、黒ごまを混ぜ固めの生地でした。

今日はソフトフランスのイメージで、仕込み水を多めにし、かぼちゃの甘味を考慮して砂糖を控えめに、その上、卵１個混ぜて。

かぼちゃの濃厚な味わいがもの足りませんでしたが、カレーパウダーのようなイエローカラーは見事！

青野菜にコロッケなどをサンドして頂くことにしましょう～。

食パンハーフ型を使って

冷凍庫に保存中のパンが皆無になってしばらく経ちます。その間生協の小型フランスパンを取り寄せたりしていましたが・・・。

ライ麦３５％で、ドライフルーツをたっぷり加えてみました。

ライ麦には弾力がありません。グリアジンと言う粘りがいっぱい！　その為、深型で焼きますと、窯伸びに限度があります。

ドライフルーツはかなり乾燥していますから早めに霧吹きでしとらせて置くか、ラムレーズンと合わせるか。多めの水分で生地を柔らかめに捏ね、フルーツに水分を吸わせる方法も有ります。

下段は中途半端に残った生地を円筒型に入れてみました。
 

手抜きのベンチ無しでも、ケースにフルーツが張り付くことの無きよう注意。

ケースには油脂を多めに塗る。フルーツが見えないように丸める。ケース用敷き紙を利用するなど。

ライ麦パンをカットして頂く時、均等に分割出来るのはこの角ケースであります！

2か月ぶりのパンづくり

 体調が以前のように中々戻りません。これが加齢と言うものかも？　それともあれこれ趣味のようなものに手を出し過ぎているのでしょうか～。あっという間に1日が過ぎ去って、振り返えってみると朝昼晩の食事作りで終わってしまう事が多いのです！

２か月ぶりのパンを。有り合せの材料で作りました。

クリームチーズやラムレーズン、アップルプレザーブ等を包み込んで。

久しぶりに手作りの楽しさと美味しさを味わいましたよ。今後も少量単位で頑張ってみましょう～。

ドイツのプンパーニッケル

 夫の誕生日に、松本に住んでいるむっちゃん（息子のお嫁さん）からワインとドイツのパンが送られてきました。我が家用のパンは、ほとんどがライ麦パンですがネットで注文するほどではありませんでした。

オーガニックプンパーニッケル　有機全粒ライ麦、有機麦芽エキス、海塩・・・。4～5㎜の厚さにスライスされており10枚ほど重なっていました。夫が手に持って「これ天板！」と。かなり重たいのです。

ほぼ正方形でしたが、食べやすいようにカットしバター、チーズでトースト済み。

パンとは思いもよらぬ歯ごたえ、爽やかで重みのある酸味、トッピングにジャムも合いましたが、トーストだけでも充分美味しい。

カンパーニュは黒豆とほうじ茶、春菊と山椒など組み合わせたものもありました。

左はややねばりのあるライ麦パン・こちらも薄くスライス済み。涼しところで1年と言う長い消費期限。悪くないですねー。

長野県内を探し歩いてくれて、美味しいパンに出会えて感謝、感謝でーす！

ソフトフランス（抹茶・黒ごま入り）

 久しぶりにソフトフランスを作りました。

丸めるだけですが、発酵具合の見極めが大切なパンです。シンプルな生地ですからこねあげ温度も慎重にしなければなりません。より美味しいパン作りには手を抜くところ無しです。

30年ほど前から、長年少量ですがノアにて販売しておりました。すべてのパンに通じる大きな勉強になり、今日があるように思われます。

仕上げ発酵後の15分ほど前に上新粉を振り、クープを入れるのですが、クープが上新粉で埋まってしまった！

忘れる事の多い日々「歳だから仕方ないわ」なんて言わずもう少ししっかりしねば・・・と。

甘酒パン

 若かりし頃、酒粕を使用した甘酒パンを作ったことがあります。酒粕を物足りないので多めに加えると膨らみが遠のいてしまいました。酵母の作用かと思われましたが・・・。

今回は、かなり濃いめのビン入り甘酒を戴きましたので、昔のレシピを参考にの試作です。

４５０ｇの S.カメリアに１００ｇの甘酒（砂糖は加えておりません）。ややリッチな生地にかの子豆とオレンジカットを混ぜています。

焼きたては「う～ん」？と言った感じでしたが、1日ねかせてから頂きますと天然酵母風の甘味としっとり感があって何とも美味しい！

パウンド型の方をスライスし、トースターで焼きバターを塗ってからパクリ。申し分ありませんです！

又、手作りの甘酒で作りました時は、酵母の種類によって香りがことなります。お味噌の香りがどことなく漂ったり・・・。

ライ麦パン2種

 ノアのパン教室に長年通って下さった方が、「癌を患い昨年12月に亡くなられて・・・」とご主人様から伺いました。驚きと寂しさと悲しみが入り混じって、その晩は中々眠りにつけませんでした。

コロナ禍の中、今自分に出来る事は何か～と。

しっかり焼き上げたライ麦食パンと、チーズで羽根付きのライ麦エッピ、こちらも焼成時間を多めにとり・・・。ご仏壇にお供えして戴きたく作りました。

私よりかなりお若い彼女を思う時、残り少ないこれからの時間を大切に生きていきたいとしみじみ思った事でした。

おめでとうございます！

 ２０２１年、コロナの少ない世界が広がってくれますように！　私自身、背伸びせず自然の中で年相応に過ごせたら何よりかと思います。

冷凍庫のライ麦食パンが底をつきました。久しぶりにオリーブホカッチャを焼きました。

クレイジーソルトとオリーブオイルが味と香りを共演してくれています。

太白は殆ど香りがありませんが、味の点では私好みでフォカッチャ以外のパンに良く使用します。

今回はブラックオリーブも組み合わせてみました。

２～３日は美味しく頂けますので常温で保存。冷凍しますとオリーブの水分が飛んでしまうのです！

ライ麦1.5斤

 今年最後のパン作りは、やはりライ麦パン。ライ麦に取りつかれて数十年が経ちました。今日も年末の多忙な時期に4本も焼いてしまった！

最近はライ麦食パンの「より美味しい焼き色　加減」を心がけ、焼成途中に開けないようにしています。

焼成後は編み台に放置し、熱さがまだ残っている内に、プラスチックのケースを被せる。予熱がある内にビニール袋に入れて閉じます。

ライ麦パンの放置は、クラストをかなり固くしてしまいます。

クラストの心地よい固さを追求しましたが、好みは人それぞれですね～。ある程度の硬さは、グリジアンと言うライ麦の粘りと合致するように思えますが如何でしょう？　その美味しさは翌日から頂くのが何より美味。

ラムレーズンパン

 小型のレーズンパンは分割後、丸めるだけでそれなりに美味しく仕上がります。外皮に飛び出たレーズンも、焼成時間が少なめですからそれほど気になりません。

でも、大きく丸めるだけのレーズンパンは、レーズンの量にもよりますがそうはいきません。            

捏ねる途中で２分割し、片方にレーズンを混ぜ込み、その後の過程を経て残りの生地で包み込み仕上げたもの。ライ麦入りです。

外皮がきれいですよね！　レーズンが焦げてカリカリになったりしません。中央の１個は途中からカバーを。

翌日以降にトーストし、バターを塗って頂きました。ライ麦が良く合って美味。

お芋と塩昆布パン

「お芋の塩ッぺ」以来、何度もあれこれ変えながら試作を繰り返してみました。昆布の大好きな私にとって、パン生地に昆布の味わいが漂うなんて考えてもいませんでしたから新鮮でした！

ライ麦が生地の３分の１、これも丁度良い配合です。お芋の水分をしっかり切る事も大事、お芋の味わいがパン生地より優先してしまわぬよう、バランスを考慮しながら作る楽しみを堪能しました。

ライ麦が加わりますと、歯ごたえのしっかりした生地に焼き上がります。食べごたえがあり、食事パンとしてもなかなかですね。

お芋にもよりますが、食事には甘さ控え目が良いかも。

生地から漂う塩昆布の香りと味、バターの風味も加わり食欲がとまりません！
 

うぐいすかのこパン

パン作りは少なくとも3時間はかかりますので、予定の無い日に・・・と決めているのですが、それがありそうで無い～～。

午前、午後、夜と1日3回の教室を開催していた若かりし頃を、今では信じられないような思い出として記憶に留めています！

久しぶりにロールパン生地を使用して艶のあるパンをと。

小分けしやすいクープはナイフで入れました。うぐいす色がちょっと見えるのがいいですね～。

かの子豆は在庫が少なくて寂しい。ラムレーズンにすれば良かったと反省です！

サンドパン

先日作り置きしていた「ピザ風サンドパン」を利用し、ホットサンドを作りました。

冷蔵庫内にあるものをソテーして挟むだけですが、それをオーブンで3分ほど焼きます。カリッとした食感がより美味しく感じさせてくれます！

今回は玉ねぎ、きゃべつ　パプリカ　きのこ類ベーコンなどを和風味にソテーし、たまご、ミックスチーズなどでとろみを加えてサンド。

前回は味付けのりをちぎって加えたり、又、庭のフキで作った佃煮などもアクセントになり好評でしたよ。

お試しくださいな！

お芋の塩ッぺ

 ノアの講師をされているＴさんから教えて戴きました！さつま芋の甘煮は、前日からシロップに漬け込みますが、それ以外の面倒なことはありませんでした。

塩昆布はあらゆるお料理にひとつまみ加えたりしますので常備。とにかく美味しく出来上がりましたのでお知らせ方々ご報告します。

ちょっと口が大き過ぎました～。これでは頂く時に、コロコロお芋がこぼれそうですね～

と思いましたら、お芋が生地にくっ付いているー。

塩昆布の減塩タイプは、保存無しでしたから手元にあるものを１０ｇに変更して使用。更にふるいにかけ塩を落し、混ぜ合わせの最後に加えました。

フランスパン粉の代わりに、Ｓ・カメリアでもそれなりにＯＫ。焼成後パセリを少々振ってみました。

あれこれ調達しながら作りましたが何度でも作ってみたいパンに。お芋の甘味と昆布の塩味、このバランスが素晴らしい！

Ｔさん本当に有難うございました。　　

ピザ風サンドパン

パンの在庫が無くなってしまった時、このパンの出番です！　ピザ風ですが丸くても楕円形でもＯＫ。500ｇの粉で4枚。常時、冷凍保存出来ていたら、主婦にとってはひと安心ですね。

　２００℃のオーブンで６分程焼成。使用時には数分焼いてからが美味。

半分にカットします。サンド用に周囲を残し、ナイフでスライス。

好みのものをたっぷり詰め込みます。

和風のおかずでも、目玉焼きでも、千切りキャベツ、サバ缶、冷蔵庫内の残り物を総ざらい・・・。

もし、パンが大き過ぎるようでしたら中央を帯状にカットし、その部分にはジャムを挟んで最後に頂きます。幸せなひとときを！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

うぐいす花パンとちぎり花パン

 娘一家がドイツへ。デザイン関係の仕事で来月早々に転居することに。コロナの渦中どうなるか心配ですが・・・。送別会などが続いている為、華やかなパンでもと思いながら作ってみました。

「ちぎり花パン」は、混ぜ込みチーズの量を２倍ににしますと膨らみやこげ具合が異なり・・。見た目にはチーズ少な目の方が、味の点では多めの方が・・・。まだまだ試作中。

今回は最後になるかも？と思いつつ、ライ麦パン、ジャムサンド用クッキーパン、ポッキー等も合わせて送付したところです。

ライ麦4本（1.5斤）

久しぶりにＭさんから注文がありました。ライ麦パン1.5斤を3本との事ですが、我が家はケースが2個しかありませんので～。仕方なく前後2回に分けて焼成するはめに。

初めての經驗故、時間配分にひと苦労です。1回目の焼成後、急いでケースを冷まさないと。

水に浸けましたら、何とケースに入り込んでしまった！　

2回目の生地を収めるのに、冷ます時間が僅かしかありません。

冷えた雑巾の上にケースを置きましたら、思いの外早く冷めたー。

 朝食後からこね始め、正午には4本とも焼き上がりホッとしましたよ。

ちぎりピザパン

パソコンの故障などで、投稿はしばらく遠のいてしまいましたが、　数種のレシピ―を掛け合わせながら「ちぎりピザパン」を試作です。

今回は合わせ面に太白（ごま油）を使用、オリーブオイルとは異なった味わい、美味にうっとりしました！

太白で青汁パウダー溶き、両面の合せ目に刷毛で塗ります。ベーコン、チーズ、野菜類は頂く時に零れ落ちないよう生地に混ぜ込んでみました。

Ｓ・カメリア300ｇで2セット出来ます。中央には直径4㎝弱の円形で押さえ花形に。

下段は焼成前です。カレーパウダーは加えておりません。

ママレードパン

前回のオレンジママレードパンは、戴いた手作りのママレード使用でした。
今回は市販のママレードです。味も香りも濃さも気がかり・・・。

途中からクリームチーズを加えて何とかクリアしました。

パウンド型には薄く長く伸ばして巻き込みます。

オレンジ系とクリームチーズとの相性は抜群でしたが、香りがイマイチ。ジャムの手作りにはかないませんねー。

長年にわたりパン作りに携わってて思う事。
ほとんどのパンは焼き立てが美味しいと思っていましたが、そうでなくてほとんどのパンは翌日の方が落ち着き、私の好きな食感と味わいで頂けるような気がします。

勿論　フランスパンなどは焼き立てを・・・。
好みは人それぞれであって良いと！

ライ麦食パン

真夏の太陽が、やや傾き加減に。
ここ別府でも、やっと半歩くらい涼しい秋に向かってきたような・・・・朝晩の澄まされて空気がそう告げています！

しばらく怠けていたパン作りを再開しました。

 １．５斤×２本　１ｋｇ近い粉で出来上がります。今回は雑穀やシード類を加えていません。

この時期、仕込み水には冷えたものを使用します。

発酵器も不要。居間に置きますと一次発酵が５５分。我が家は、川沿いの古民家ゆえ適温。

ライ麦パンは翌日以降に頂くのが好みですが、いかがでしょうか？